Septembre 2018Au cœur du vin
La fête du Biou en Arbois, à Pupillin et à VadansComme chaque année, en période de vendanges, la capitale des Vins du Jura s'apprête à célébrer son « Biou » ! Une manifestation traditionnelle très importante en Arbois qui rassemble des milliers de fidèles ou curieux le 1er dimanche de septembre, pour la Saint Just (saint patron de la paroisse). Jura Tourisme
Le Biou se célèbre aussi à :Pupillin : le 3ème dimanche de septembre.
Vadans : le 4ème dimanche de septembre.
Présentation du Biou en Arbois
Moment de dégustation : le Grapiot dévoile ses accords mets et Vins du JuraCaviar d'aubergine, moules de bouchot marinière,émulsion au curry, huile de basilic
Ingrédients pour 4 personnes6 aubergines 1 échalote 1 botte de ciboulette 1 botte de persil plat 1 botte de basilic 1/4 l de vin blanc 600 gr de moules de bouchot 4 feuilles de gélatine 1dl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère de poudre de curry de Madras crème liquide 35 %
RéalisationCouper les aubergines en deux dans la longueur, quadriller au couteau. Ajouter du sel fin, l'huile d'olive. Disposer une feuille de papier aluminium, cuire 1 heure au four à 180 °. Gratter la chair d'aubergine, laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur.
Cuire les moules façon Marinière, refroidir et décortiquer. Récupérer le jus de cuisson des moules, lier au beurre manié, ajouter la crème et le curry. Laisser cuire et ajouter 4 feuilles de gélatine. Passer au chinois étamine et disposer dans un syphon avec 2 cartouches. Réserver au froid 12 heures.
Assaisonner le caviar avec du sel, l'échalotte ciselée, le basilic et dresser dans un cercle. Disposer les moules sur le caviar d'aubergine, assaisonner avec une vinaigrette balsamique.
Pour finir, disposer le syphon curry sur les moules. Pour le décor, ajouter huile, basilic, sakura ou ciboulette.
Ce plat riche, au goût prononcé s’accompagne à merveille d’un Chardonnay floral à la maturité développant des notes épicées. Pourquoi pas un millésime 2011 ? Le Chardonnay se lie harmonieusement à la douce texture du caviar d’aubergine, parfume et enrobe les moules tout autant que l’émulsion de curry. Week-end Gourmand du Chat PerchéVenez y déguster les Vins du Jura!
Au cœur du Jura, fins gourmets et autres amoureux de bonnes chères sont attendus les 21, 22 et 23 septembre 2018 à Dole pour la 4ème édition du
Week-end Gourmand du Chat Perché
Véritable ode au « bien manger », ce rendez-vous est l’occasion de découvrir les bons produits du terroir de Bourgogne Franche-Comté mais aussi des saveurs venues d’ailleurs !
Pendant trois jours, producteurs locaux dont plusieurs représentants du vignoble jurassien, artisans des métiers de bouche, chefs étoilés mais aussi artistes en tout genre investissent la cité chère à Marcel Aymé pour partager avec les visiteurs leur passion et leur savoir-faire.
Pour célébrer le 160ème anniversaire de la diplomatie Franco-japonaise, le Week-end Gourmand a choisi le Japon comme invité d’honneur. C’est avec virtuosité que le chef Junichi Lida et sa brigade vous proposent de découvrir toutes les saveurs du pays du soleil levant.
Nouveauté 2018 : Le Pass dégustation devient journalier ! Le PASS DÉGUSTATION est en vente à Dole Tourisme au prix de 15€.
En vente à Dole Tourisme : 6 place Grévy, 39100 Dole ou par téléphone : 03.84.72.11.22. Il sera également en vente pendant le Week-end Gourmand du Chat Perché dans les chalets prévus à cet effet. (sous réserve de disponibilité - 4 500 pass commercialisés)
Le programme du Week-end gourmand du Chat Perché 2018 Zoom sur Louis Pasteur, père de l’œnologie moderne !Découvrez ce que le vin et les vignerons doivent à Pasteur ! Faites halte en Terre de Louis Pasteur sur la route oenotouristique des Vins du Jura et suivez la Route Pasteur qui lui est consacrée !
L’œuvre de Pasteur peut sembler disparate mais une logique a guidé ses travaux sur les cristaux jusqu’à la découverte du vaccin contre la rage. Ses travaux sur les vins et notamment ceux sur les vins du Jura sont une étape décisive dans l’évolution de sa pensée. Pasteur est considéré comme le père de l’œnologie moderne...
Suite de l'article sur Terre de Louis Pasteur...
Terre de Louis PasteurPour mettre en valeur l’image et le rôle de Pasteur dans le Jura, Terre de Louis Pasteur a souhaité mettre à l’honneur les sites liés à Pasteur à travers le territoire et propose une étape de la route oenotouristique du vignoble jurassien :
Tout d’abord, la Maison de Louis Pasteur à Arbois qui est un lieu patrimonial absolument unique, encore habité par la présence du scientifique. Conservée en l’état, la maison est restée telle que Louis Pasteur l’a connue, elle plonge le visiteur au sein du cadre de vie et de travail du savant.
Également la Maison natale de Pasteur à Dole qui, à travers un parcours ludique et attractif, retrace son œuvre de scientifique en explorant tour à tour tous les champs de la connaissance que Pasteur a mis en avant. A partir d’objets et de documents personnels, la maison natale montre comment Louis Pasteur, l’enfant de Dole, est devenu la figure du scientifique par excellence, connu dans le monde entier.
Toutes deux classées Monument Historique, elles ont reçu en 2011 le label « Maisons des Illustres » du ministère de la Culture et de la Communication.
La Route Pasteur : sur les routes du Jura, suivez les traces de Pasteur de Dole à Arbois.
|
Ci-dessous l'infolettre destinée à la filière des Vins du Jura. |
Retrouvez la liste des parutions et citations des Vins du Jura dans la presse nationale, régionale, Internet et Radio.
Le camion-tournée du CIVJ part chaque année à la rencontre des touristes sur différents sites touristiques du Jura et du Doubs pour proposer une dégustation de la gamme des Vins du Jura.
Cette année le camion a fait halte sur ces sites :
La dégustation des Vins du Jura 2018 a été très appréciée du public. Les touristes trouvent cette initiative de découverte des Vins du Jura excellente. Elle constitue pour eux une bonne entrée en matière dans le vignoble jurassien et plus généralement dans le Jura.
Cette présentation de la gamme des Vins du Jura permet de non seulement goûter des vins qui restent pour la plupart méconnus du public mais aussi de comprendre ce que produit le vignoble, ses spécificités et les cépages qui lui sont propres.
La tournée de dégustation s’est déroulée dans une ambiance très conviviale et les touristes se sont laissés séduire par nos vins malgré la canicule qui a duré tout le mois de la tournée. Ils sont toujours heureux d’avoir acquis davantage de connaissances sur les Vins du jura.
Les touristes viennent des 4 coins de la France ; Normandie, Bretagne, Pyrénées, Bassin parisien, Haut de France, Alsace, Champagne-Ardennes, Vosges, Bourgogne, Savoie, Alpes de Haute Provence, Bouches-du-Rhône et Franche-Comté.
De l’étranger : Etats-Unis, Brésil, Italie, Espagne, Royaume-Uni, Allemagne, Belgique (majoritaire), Suisse.
A l'initiative de la filière oenotourisme et de Monsieur Deyrieux, consultant en stratégie oenotouristique, le Guide oenoculturel, Culture générale de la vigne et du vin en Jura vient de paraître.
Personnalité du vignoble jurassien
Une présentation argumentée des six traits géohistoriques de la personnalité du vignoble jurassien (I) :
- une réelle signature paysagère et une géologie originale ;
- un vignoble exigeant où il est impératif d’être un bon vigneron ;
- des liens uniques avec la montagne du Jura ;
- une variété de patrimoines viticoles uniques ;
- une histoire prestigieuse ;
- un esprit collectif et frondeur.
Rédaction : © CIVJ
Crédits photos : CIVJ - Terre de Louis Pasteur
Suivez-nous !
Château Pécauld 5 rue des Fossés • BP 41 39600 ARBOIS Tél. : 03 84 66 26 14 |
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération