Octobre 2019Evénements
Fête de la Science : Microb'scopic, Dole / Arbois -> du 3 au 13 octobre
Louis Pasteur, père de l'oenologie moderne est le plus célèbre des jurassiens. A l'occasion de la fête de la science, de nombreuses animations sont prévues dans sa maison natale à Dole ainsi que dans sa maison en Arbois.
Consulter le programme détaillé
Maison de Louis Pasteur en Arbois :
- Visite libre et gratuite: Sam 12 oct et dimanche 13 oct de 14h à 18h
- Conte « Ynami, la prophétie des ours » un conte engagé dans la préservation de la biodiversité Spectacle de 20mn pour les tout petits Créé par l'Association Fil So Femmes Sam 12 oct à 15h | Gratuit
45 ans de jumelage Arbois
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Bonnet PVJ: Tarif 8 € | ![]() |
Badge PVJ: Tarif 2 € |
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La Percée du Vin Jaune, c’est une belle fête vinicole et populaire, qui met à l’honneur les Vins du Jura et célèbre l’arrivée du nouveau millésime de Vin Jaune.
La 23ème édition sera présidée par Jean François MICHEL du domaine de Tausson.
• Concours de clavelinage pour élire les meilleurs Vins Jaunes du Jura*
• Concours de cuisine, ouvert à tous les étudiants, élèves et apprentis de la filière des métiers de bouche
• Vente aux enchères de vieux millésimes
• Animation autour du vin et dégustation
• Caveaux ouverts au public
• Cortège des Ambassadeurs du Vin Jaune et mise en perce du tonneau le dimanche
matin suivi d'une dégustation du nouveau millésime 2013 !
• Symposium sur les vins de voile, réservé aux professionnels
*Le clavelinage est un concours qui récompense, après dégustation à l’aveugle,
les meilleures cuvées de Vin Jaune en appellations Arbois, Côtes-du-Jura, l’Etoile
ou Château-Chalon.
Rappel:
Pour ceux qui souhaiteraient un souvenir de la percée 2019, les verres de la Percée du Vin Jaune 2019 qui s'est déroulée à Poligny sont toujours à la vente à L'Office de Tourisme de Poligny.
Tarif : 10€ la boite de 6 verres.
Eh oui, c’est un grand classique de la gastronomie jurassienne. Mais doit-on pour autant le laisser de côté ? Non, car l’alchimie volaille, morilles et vin Jaune fonctionne toujours aussi bien ! Elle fait encore saliver les gourmets et surtout, demeure à la carte de nombre de chefs, dont celle des Caudalies à Arbois, Nadine Troussard, qui nous livre ici sa recette maison.
Ingrédients pour 4 personnes |
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Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède, laissez les tremper 30 minutes pour que le sable tombe au fond du récipient. Pendant ce temps préparez vos suprêmes de volaille, assaisonnez de sel et de poivre, filmez-les et mettez-les à cuire au cuit vapeur à 70 °C durant 20 minutes.
Égouttez les morilles avec précaution pour ne pas remuer le sable. Filtrez le jus des morilles. Lavez-les dans différents bains d’eau tiède 3 à 4 fois. Cuire les morilles dans de l’eau bouillante (avec une pincée de sel) durant 10 minutes.
Épluchez les panais avec un économe, lavez-les puis avec l’aide de ce dernier faire une vingtaine de chips dans la longueur du panais. Frire les chips à la friteuse à 160°C. Égouttez et assaisonnez.
Pour la purée de panais, prendre le reste des panais et les coupez en morceaux les mettre dans une casserole avec du lait, du sel, et de l’eau à hauteur des panais. Cuire à frémissement durant 30 minutes. Mixer avec une noix de beurre et assaisonnez de sel et poivre.
Pour la sauce, réduire le jus de morilles, ajouter les 20 cl de fond de volaille, réduire puis ajouter du beurre pour lier la sauce. Cuire 10 minutes a feu très doux. Mixer pour l’émulsionner. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le vin Jaune à votre convenance.
Enfin, au dernier moment, colorez les suprêmes de volaille à la poêle avec de l’huile et une noisette de beurre. Dressez et servez aussitôt.
ça y est ? Votre recette est prête ? ?
Romald Fassenet, Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France nous parle de la prestigieuse histoire du vin jaune ainsi que de son mariage avec la poularde de Bresse dans la vidéo ci dessous :
Et encore pleins d'autres idées recettes sur notre blog jura vins
Rédaction : © CIVJ
Crédit photo: La Caborde, david graphic, F.Stadelmann
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